Sepia mit kandierten Kirschtomaten auf saisonalem Gemüse

ZUTATEN
Sepia, Kirschtomaten, Sellerie, Karotten, Zucchini

DIE VORBEREITUNG DER SEPIA
Beginne als erstes mit dem gründlichen Säubern der Sepia, innen wie auch außen mit klarem kaltem
Wasser. Anschließend solltest du den Schulp und die Fangarme des Sepia herausziehen.

Falls unschöne Ränder sowie dunkle Stellen vorhanden sind, kannst du die einfach abschneiden.

Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, werden diese gemeinsam in einen Thermokochbeutel gegeben. Und schon ist die Sepia bereit für das Infrarot modulierte Garen

SEPIA IM THERMOKOCHBEUTEL
Programmiere das Garprogramm FAST
Zeit: 8 Minuten

DIE VORBEREITUNG DER SEPIA DES GEMÜSES
Schneide das Gemüse mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, alla Julienne

Gebe das gesamte Gemüse in einen Thermokochbeutel und verschließe diesen nachdem du etwas Olivenöl und Salz hinzugefügt hast

Nun kannst du den Thermokochbeutel in den Mini-Leo legen und das Programm aktivieren

MARINIERTES GEMÜSE IM THERMOKOCHBEUTEL
Programmiere das Garprogramm FAST
Zeit: 10 Minuten

ENDE DER GARZEIT
Nach 10 Minuten ist nun auch das Gemüse fertig

KIRSCHTOMATEN KANDIEREN
Die Kirschtomaten mit einem scharfen Messer halbieren und auf einem Blech vorbereiten

Zum Schluss etwas Salz, Öl, und eine Prise Zucker hinzugeben und fertig sind die Kirschtomaten für den kommenden Kandier-Prozess.

KANDIEREN IM KONVEKTIONSOFEN
Zeit: 10 Stunden
Kochtechnologie: Ventilation
Temperatur: 70° C

ENDE DER GARZEIT
Nach 10h sind die Kirschtomaten schön kandiert. Jetzt kannst du das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomaten abkühlen lassen.

Was ist das wahre Geheimnis dieser genussvollen Freude?
Die außergewöhnliche Synergie zwischen dem Infrarot modulierten Multifunktionsgarer MINI LEO (CB Cooking Innovation) und der traditionellen Küche mit dem GOLOSO

Das Rezept wurde durch unsere Chefköche Michele Sana und Luca Formenti verwirklicht. In Kooperation mit Gran Chef.