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Brot mit 5 Getreide

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Brot mit 5 Getreide

  • Schwierigkeit
    Mittelschwer

  • Vorbereitung
    270'

  • Garprozess
    20'+20'

  • Dosen
    4 Personen

Zutaten für 4 Personen

  • 700 g Weichweizenmehl Typ 0
  • 200 g Vollkorn-Haferflocken
  • 200 g Gerstenmehl
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Reismehl
  • 20 g Salz
  • 50 g Olivenöl
  • 1120 g Wasser
  • 30 g Vollmilch
  • 30 g trockene Mutterhefe
  • 10 g Bierhefe

Focus on:

Die CB Rezepte wurden mit dem professionelle CB Kochsysteme.

Entdecken Sie mehr

Verwendete CB Küchensysteme

FCE4-UM PR9
FCE4-UM PR9 - 14100557
FCE8-UM PR9
FCE8-UM PR9 - 14100558
CB² COOKING BLOCK - CHEF 505 + FCE-UM
CB² COOKING BLOCK - CHEF 505 + FCE-UM - 14100764

Zeitaufwand

  • 15'/20' - 220 °C
  • 20' - 170 °C

Unsere Weinempfehlung

  • Merlot Gambellara, La Biancara, Veneto

Gibt es etwas Leckereres als den Geruch von frisch gebackenem Brot?

Vorbereitung

Hast du alle Zutaten vorbereitet? Dann ist es Zeit, die 5 Mehlsorten in eine Schale zu geben und zu vermischen. Mixen Sie dazu einfach mit dem Knethaken bei minimaler Geschwindigkeit für ca.5 Minuten die Mehlmischung.

Bei gleichbleibender Geschwindigkeit, Öl, Salz und Milch hinzufügen (bei Raumtemperatur).

Fügen Sie nach und nach Wasser (bei Raumtemperatur) mit einer Karaffe hinzu, um den Teig konstant feucht zu halten.

Lassen Sie den Teig ca. 2-3 Stunden gehen und bedecken Sie diesen mit einem feuchten Tuch bei einer Temperatur von ca. 30/40C °C.

Teilen Sie den Brotteig in Stücke von jeweils etwa 100 Gramm und formen Sie dann nach Ihren Wünschen (Ciabatta, Laib, Geflecht usw.).

Lassen Sie den Teig nochmals ca. 45 Minuten lang bei einer Temperatur von ca. 30/40°C wieder aufgehen und bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird dieser bei 220°C ca. 15-20 Minuten im Konvektionsofen gebacken. Danach den Ofen auf 170 °C senken und weitere 20 Minuten backen lassen.

Lassen Sie das Brot nach dem letzten Backvorgang auf Raumtemperatur abkühlen auf einem Gitter abkühlen.

Jetzt müssen Sie nur noch das Brot schneiden und die einzigartige Frische genießen! Guten Appetit!

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