Preparación

¿Tienes todos los ingredientes contigo? Entonces es momento de verter en la batidora planetaria las 5 harinas y mezclarlas. Para ello, simplemente gíralas usando el gancho a la velocidad mínima durante unos 5 minutos.

Siempre manteniendo la misma velocidad de rotación de la máquina, añade aceite, sal y leche (a temperatura ambiente).

Añade también agua (a temperatura ambiente) usando una jarra, útil para mantener la hidratación de la masa constante y controlada.

Deja fermentar la masa obtenida unas 2/3 horas cubriéndola con un paño húmedo y a una temperatura aproximada de 30/40C°.

Divide la masa fermentada en piezas de aproximadamente 100 gr cada una y luego dales forma a tu gusto (chapata, hogaza, trenza, etc.).

Déjalas fermentar nuevamente alrededor de 45 minutos, siempre a una temperatura de unos 30/40C°, cubriéndolas con un paño húmedo.

Hornéalas a 220C° unos 15/20 minutos, luego baja la temperatura a 170 C° y continúa la cocción otros 20 minutos.

Terminada también esta última cocción, deja enfriar el pan a temperatura ambiente y, si es posible, en rejillas elevadas unos 2 cm por encima de la superficie de trabajo.

En este punto ya solo queda cortar el pan y disfrutar de toda su autenticidad y frescura. ¡Buen provecho!