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Cordero, topinambur y hierbas aromáticas

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Cordero, topinambur y hierbas aromáticas

  • Dificultad
    media

  • Preparación
    190'

  • Cocina
    60'+120'+5'

  • Dosis
    4 personas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 brazuelos de cordero de 400 g cada uno
  • 2 kg di topinambur
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 botella de vino blanco
  • 100 g de concentrado de tomate
  • 200 g de hierbas aromáticas
  • 200 g de mantequilla
  • Sal

Focus on:

Todas las recetas han sido preparadas con los equipos profesionales de cocina CB.

Descubres más

Tiempos

  • 60' - FAST COOKING
  • 120' - SOFT COOKING 2
  • 5' - FAST COOKING

En la copa

  • Campania Aglianico Igt Le Fole, Cantina Giardino, Campania

Brazuelo tan suave que se deshace en la boca. Topinambur con un gusto particular parecido a la alcachofa.

Preparación

Lavar los topinambures, ponerlos en una cesta enrejada y cocerlos en la modalidad FAST hasta que estén blandos (60 minutos aproximadamente, en base a su grosor).

En una sartén sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo, añadir el concentrado de tomate, a continuación el vino y dejar reducir hasta que la salsa adquiera consistencia. Regular la sal y dejarlo enfriar.

Envolver en una hoja de papel térmico los brazuelos de cordero y la salsa del braseado. Cerrar la hoja e introducir el envoltorio en un asador. Cocer en la modalidad SOFT 2 durante 120 minutos. Conservar caliente.

Cocer las hierbas aromáticas, envueltas en papel térmico y colocadas en una rejilla convexa con tapa plana. Con la modalidad FAST, bastarán 5 minutos.

Servir el brazuelo con el puré de topinambur, con su guarnición de hierbas aromáticas y topinambures pelados, aderezándolo con la salsa del braseado.

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