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Todas las recetas han sido preparadas con los equipos profesionales de cocina CB.
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Dificultad
media
Preparación
190'
Cocción
60'+120'+5'
Dosis
4 personas
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Lavar los topinambures, ponerlos en una cesta enrejada y cocerlos en la modalidad FAST hasta que estén blandos (60 minutos aproximadamente, en base a su grosor).
En una sartén sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo, añadir el concentrado de tomate, a continuación el vino y dejar reducir hasta que la salsa adquiera consistencia. Regular la sal y dejarlo enfriar.
Envolver en una hoja de papel térmico los brazuelos de cordero y la salsa del braseado. Cerrar la hoja e introducir el envoltorio en un asador. Cocer en la modalidad SOFT 2 durante 120 minutos. Conservar caliente.
Cocer las hierbas aromáticas, envueltas en papel térmico y colocadas en una rejilla convexa con tapa plana. Con la modalidad FAST, bastarán 5 minutos.
Servir el brazuelo con el puré de topinambur, con su guarnición de hierbas aromáticas y topinambures pelados, aderezándolo con la salsa del braseado.
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