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Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.
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Difficulté
moyenne
Préparation
180'
Cuisson
120'+5'+35'+20'
Doses
4 personnes
Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.
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Saler et poivrer l’entrecôte de boeuf, la mettre dans un outillage pour rôti à position fixe et cuire en modalité SOFT 1 pendant 120 minutes. Pendant les 5 dérnières minutes, cuire en modalité GRILL et laisser refroidir.
Saler les poireaux, les envelopper dans du papier thermique avec une noix de beurre et cuire pendant 3 minutes utilisant une cage bombée, mais avec le couvercle à cage plate, en modalité SOFT 2. Garder les poireaux braisés au chaud.
Couper en tranches fines le chou, puis le renfermer dans une papillote de papier thermique avec le vin, l’huile, le cumin et le sel: insérer le tout dans une cage bombée à couvercle plat et cuire en modalité FAST pendant 20 minutes. Garder au chaud.
Couper l’entrecôte en tranches de 3 cm environ d’épaisseur et les faire revenir rapidement sur le grill. Servir avec le chou et les poireaux, garnissant l’assiette avec de la moutarde.
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