Préparation

Comment devrait être un hot-dog parfait? Nous de chez CB, en plus de 58 années d’expériences et après de nombreuses dégustations, nous avons recueilli le meilleur de toutes les recettes réunies dans une CB HOT-DOG recette. Avez-vous avec vous tous les ingrédients? Alors commencez à les verser tous à l’intérieur du pétrisseur à l’exception du beurre qu’il faudra ajouter seulement à la fin.

Laisser ensuite lever le mélange pendant 1.30 h environ. Formez des petits pains selon la forme allongée classique du hot-dog et faites lever à nouveau le tout pendant encore 30 minutes.

Enfournez à 210 c° pendant environ 15/20 minutes. Vous avez maintenant entre les mains votre savoureux sandwich qui a hâte d'être farci.

C’est au tour de la sauce, la valeur ajoutée de n’importe quelle garniture. Commencez en créant une base de mayonnaise: il suffira de monter les jaunes d'œuf avec l’huile végétale. Ce dernier ingrédient doit être versé en filet dans une planétaire avec le fouet à la vitesse maximum.

Ajoutez maintenant la moutarde en grains  délayée avec de la “crème fraiche” et amalgamez le tout à l’intérieur de la planétaire à vitesse moyenne. Pour finir, ajoutez le miel, le citron et une pincée de sel. La sauce est prête!

Nous voici arrivés à l’étape finale! Incisez légèrement les côtés les plus externes du wurstel: une fois en contact avec la grille, ce simple truc permettra à la viande de s’ouvrir en spirale pour subjuguer encore plus le regard.

C’est maintenant au tour du cornichon. Pelez-le délicatement, mixez la peau avec une pincée de sel, du vinaigre et de l’eau puis passez le mélange dans un tamis à maille fine. Insérez le liquide obtenu et les cornichons coupés en rondelles à l’intérieur d’un sachet et, au moyen d’une machine sous-vide à cloche,  conditionnez-le jusqu’au degré de vide maximum. Attendez 15 minutes avant d’ouvrir le sachet.

Procédez enfin à l’assemblage du savoureux hot-dog!  Prenez le pain, coupez-le d’un côté et toastez légèrement l’intérieur. Accompagnez-le ensuite avec la sauce “hot-dog by academy”, le ceddar coupé en tranches, les cornichons comprimés et le wurstel cuit sur la plaque. Le hot-dog est servi, bon appétit!