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Pain aux 5 céréales

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Pain aux 5 céréales

  • Difficulté
    moyenne

  • Préparation
    270'

  • Cuisson
    20'+20'

  • Doses
    4 personnes

Ingrédients pour 4 gens

  • 700gr farine de blé tendre type 0
  • 200gr farine intégrale d’avoine
  • 200gr farine d’orge
  • 200gr farine d’ épeaoutre intégral
  • 50gr farine de riz
  • 20gr sel
  • 50gr huile d’olive
  • 1120gr eau
  • 30gr lait entier
  • 30gr levure mère sèche
  • 10gr levure de bière sèche

Focus sur:

Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.

En savoir plus

Temps

  • 15'/20' - 220 °C
  • 20' - 170 °C

Dans le verre

  • Merlot Gambellara, La Biancara, Veneto

Est-ce qu’ il y a quelque chose de meilleur et enivrant que le parfum du pain fraîchement cuit?

Préparation

Avez-Vous tous les ingrédients? Il est temps alors de verser les 5 farines dans le mélangeur planétaire et les mélanger. Pour ce faire il Vous suffira de les faire  tourner, à travers l’utilisation du crochet, à la vitesse minimale pendant environ 5 minutes.

Toujours en gardant la même vitesse de rotation de la machine, ajouter l’huile, le sel et le lait (à température ambiante).

Ajouter également de l’eau (à température ambiante) à l’aide d’un pot,  ce qui est utile pour maintenir  constante et contrôlée l’hydratation de la pâte.

Laisser la pâte lever pendant environ 2/3 heures en la recouvrant avec un chiffon humide et à une température d’ à peu près 30/40°C.

Diviser la pâte levée en morceaux d’environ 100gr chacun et puis les façonner à Votre guise (pain ciabatta, baguette, pain tressé etc…).

Les laisser encore lever pendant environ 45 minutes, toujours à une température d’ à peu près 30/40°C, en les recouvrant avec un chiffon humide.

Les faire cuire au four à 220C° pendant environ 15/20 minutes, baisser la température à 170 C° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.

Une fois cette dernière cuisson terminée laisser refroidir le pain à la température ambiante et, si possible, sur des grilles soulevées presque de 2 cm du comptoir.

A ce point il Vous suffit  de couper le pain et profiter de toute son authenticité et de sa fraîcheur! Bon appetit!

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