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Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.
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Difficulté
moyenne
Préparation
270'
Cuisson
20'+20'
Doses
4 personnes
Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.
En savoir plusAvez-Vous tous les ingrédients? Il est temps alors de verser les 5 farines dans le mélangeur planétaire et les mélanger. Pour ce faire il Vous suffira de les faire tourner, à travers l’utilisation du crochet, à la vitesse minimale pendant environ 5 minutes.
Toujours en gardant la même vitesse de rotation de la machine, ajouter l’huile, le sel et le lait (à température ambiante).
Ajouter également de l’eau (à température ambiante) à l’aide d’un pot, ce qui est utile pour maintenir constante et contrôlée l’hydratation de la pâte.
Laisser la pâte lever pendant environ 2/3 heures en la recouvrant avec un chiffon humide et à une température d’ à peu près 30/40°C.
Diviser la pâte levée en morceaux d’environ 100gr chacun et puis les façonner à Votre guise (pain ciabatta, baguette, pain tressé etc…).
Les laisser encore lever pendant environ 45 minutes, toujours à une température d’ à peu près 30/40°C, en les recouvrant avec un chiffon humide.
Les faire cuire au four à 220C° pendant environ 15/20 minutes, baisser la température à 170 C° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
Une fois cette dernière cuisson terminée laisser refroidir le pain à la température ambiante et, si possible, sur des grilles soulevées presque de 2 cm du comptoir.
A ce point il Vous suffit de couper le pain et profiter de toute son authenticité et de sa fraîcheur! Bon appetit!
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