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Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.
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Difficulté
moyenne
Préparation
60'
Cuisson
150'
Doses
4 personnes
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Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Une fois fondu, badigeonnez les tranches de beurre. Puis faites-les griller au four pendant 8 minutes à 200 °.
Prenez l'épaule de porc et commencez à l'assaisonner avec du sel et des arômes. Insérez-le dans le outillage pour rôti et faites-le cuire en mode SOFT 1 pendant 150 min.
À ce stade, préparez la mayonnaise. Prenez un bol et versez 2 jaunes d'œufs, l'huile de graines (filet), le vinaigre et le sel. Ensuite, mélangez le tout à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Préparez 4 œufs durs, décortiquez-les et mélangez-les avec la mayonnaise préalablement préparée.
Une fois l'épaule de porc cuite, placez-la dans la cellule de refroidissement rapide et, une fois froide, coupez-la en tranches à l'aide d'une trancheuse.
Passons à présent à la composition du sandwich. Créez deux couches, séparées par une tranche de pain supplémentaire, composées des ingrédients suivants : mayonnaise aux œufs durs, jambon et tranches de tomates en grappe.
Enfin, faites cuire les 4 tranches de bacon sur une grille, placez-les sur le sandwich et fixez-les avec un cure-dent.
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