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Pane ai 5 cereali

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Pane ai 5 cereali

  • Difficoltà
    media

  • Preparazione
    270'

  • Cottura
    20'+20'

  • Dosi
    4 persone

Ingredienti per 4 persone

  • 700gr farina di grano tenero tipo 0
  • 200gr farina avena integrale
  • 200gr farina orzo
  • 200gr farina farro integrale
  • 50gr farina di riso
  • 20gr sale
  • 50gr olio oliva
  • 1120gr acqua
  • 30gr latte intero
  • 30gr lievito madre secco
  • 10gr lievito birra secco

Focus on:

Tutte le ricette sono state preparate con le apparecchiature professionali CB.

Scopri di più

Tempi

  • 15'/20' - 220 °C
  • 20' - 170 °C

Nel bicchiere

  • Merlot Gambellara, La Biancara, Veneto

C’è qualcosa di più buono e inebriante del profumo del pane appena sfornato?

Preparazione

Avete con voi tutti gli ingredienti? Allora è giunto il momento di versare nella planetaria le 5 farine e miscelarle tra di loro. Per farlo vi basterà farle girare, attraverso l’utilizzo del gancio, alla velocità minima per circa 5 minuti.

Sempre tenendo la stessa velocità di rotazione della macchina, aggiungete olio, sale e latte (a temperatura ambiente).

Aggiungete, inoltre, dell’acqua (a temperatura ambiente) mediante l’utilizzo di una brocca, utile a mantenere costante e controllata l’idratazione dell’impasto.

Fate lievitare l’impasto ottenuto per circa 2/3 ore coprendolo con un panno umido e ad una temperatura di circa 30/40C°.

Dividete l’impasto lievitato in pezzi da circa 100gr l’uno e poi modellateli a vostro piacimento (ciabatta, pagnotta, treccia ecc…).

Fateli nuovamente lievitare per circa 45 minuti, sempre ad una temperatura di circa 30/40C°, coprendoli con un panno umido.

Infornateli a 220C° per circa 15/20 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 170 C° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Terminata anche quest’ultima cottura lasciate raffreddare il pane a temperatura ambiente e possibilmente su delle griglie alzate dal banco di circa 2 cm.

A questo punto non vi resta che tagliare il pane e godervi tutta sua genuinità e freschezza! Buon appetito!

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