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Entrecôte, cavolo cappuccio e porri

Entrecôte, cavolo cappuccio e porri
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Entrecôte, cavolo cappuccio e porri

  • Difficoltà
    media

  • Preparazione
    180'

  • Cottura
    120'+5'+35'+20'

  • Dosi
    4 persone

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di entrecôte di manzo
  • 300 g di cavolo cappuccio
  • 20 g di semi di cumino
  • 2 dl di vino bianco
  • 1 dl d’olio extra vergine d’oliva
  • 2 porri
  • 1 noce di burro
  • Sale

Focus on:

Tutte le ricette sono state preparate con le apparecchiature professionali CB.

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Prodotto utilizzato per questa ricetta

LEONARDO 550/6
LEONARDO 550/6 - 14100727
CHEF 505
CHEF 505 - 14100749
MINI LEO 340/3
MINI LEO 340/3 - 14100861
PLEXI-60
PLEXI-60 - 14100485
STA 70
STA 70 - 14100362

Tempi

  • 120' - SOFT COOKING 1
  • 5' - GRILL
  • 35' - SOFT COOKING 2
  • 20' - FAST COOKING

Nel bicchiere

  • Langhe Nebbiolo, Giuseppe Fenocchio, Piemonte

Entrecôte stuzzicante e sostanziosa. Piacevole contrasto fra i dolci porri e il sapido cavolo.

Preparazione

Salare e pepare l’entrecôte di manzo, infilarla in un fermarrosto a posizione fissa e cuocere in modalità SOFT 1 per 120 minuti. Terminare la rosolatura con 5 minuti in modalità GRILL e lasciar raffreddare.

Salare i porri, avvolgerli in carta termica con una noce di burro e cuocere per 35 minuti utilizzando una gabbia bombata, ma col coperchio a gabbia piatta, in modalità SOFT 2. Tenere i porri brasati al caldo.

Tagliare a fettine sottili il cavolo cappuccio, poi chiuderlo in un cartoccio di carta termica assieme al vino, l’olio, il cumino e il sale: inserire l’involto in una gabbia bombata con coperchio piatto e cuocere in modalità FAST per 20 minuti. Conservare anche questo al caldo.

Tagliare l’entrecôte a fette spesse circa 3 cm e farle rinvenire velocemente sulla griglia. Servire con il cavolo cappuccio e i porri, decorando eventualmente il piatto con senape.

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