Preparazione

Come dovrebbe essere un hot dog perfetto? Noi di CB, in più di 58 anni di esperienza e dopo numerose degustazioni, abbiamo raccolto le migliore ricette e le abbiamo unite creando la ricetta dell'Hot dog CB. Avete con voi tutti gli ingredienti? Allora iniziate a versarli tutti all’interno dell’impastatrice ad eccezione del burro che dovrà essere aggiunto solamente alla fine.

Lasciate poi lievitare l’impasto per circa 90 minuti. Formate dei panini con la classica forma allungata “hot dog” e fate lievitare nuovamente il tutto per altri 30 minuti.

Infornate a 210 c° per circa 15/20 minuti. Ora avete tra le mani il vostro gustoso panino che non vede l’ora di essere farcito.

Tocca ora alla salsa, il valore aggiunto di qualsiasi farcitura. Iniziate creando una base di maionese: basterà montare i tuorli d’uovo con l’olio di semi. Quest’ultimo ingrediente deve essere versato a filo in una planetaria con la frusta alla massima velocità.

A questo punto aggiungete della senape in grani stemperata con della creme fraiche e lasciate amalgamare il tutto all’interno della planetaria ad una velocità media. Infine aggiungete miele, limone e un pizzico di sale. La salsa è pronta!

Eccoci giunti all’atto finale! Incidete leggermente i lati più esterni del wurstel: questo semplice trucco permetterà alla carne, una volta a contatto con la griglia, di aprirsi a spirale per colpire ancora di più l’occhio.

Ora è il turno del cetriolo. Pelatelo con attenzione, frullate la buccia con un pizzico di sale, aceto ed acqua e poi passate il composto con un setaccio a maglia fine. Inserite il liquido ottenuto e i cetrioli tagliati a rondelle all’interno di una busta e confezionate fino al massimo grado di vuoto con una macchina sottovuoto a campana. Attendete 15 minuti prima di riaprire la busta.

Procedete infine con l’assemblamento del gustoso hot dog! Prendete il pane, tagliatelo da un lato e grigliatelo leggermente l’interno. Accompagnatelo poi con la salsa “hot dog by academy”, il ceddar affettato, i cetrioli compressi ed il wurstel cotto sulla piastra. L’hot dog è servito, buon appetito!