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Agnello, topinambur ed erbette

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Agnello, topinambur ed erbette

  • Difficoltà
    media

  • Preparazione
    190'

  • Cottura
    60'+120'+5'

  • Dosi
    4 persone

Ingredienti per 4 persone

  • 4 stinchi di agnello da 400 g ciascuno
  • 2 kg di topinambur
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 1 testa d’aglio
  • 1 bottiglia di vino bianco
  • 100 g di concentrato di pomodoro
  • 200 g d’erbette
  • 200 g di burro
  • Sale

Focus on:

Tutte le ricette sono state preparate con le apparecchiature professionali CB.

Scopri di più

Tempi

  • 60' - FAST COOKING
  • 120' - SOFT COOKING 2
  • 5' - FAST COOKING

Nel bicchiere

  • Campania Aglianico Igt Le Fole, Cantina Giardino, Campania

Stinco così morbido da sciogliersi in bocca. Topinambur dal gusto singolare, che richiama il carciofo.

Preparazione

Lavare i topinambur, porli in un cestello a rete e cuocerli in modalità FAST finché non siano teneri (60 minuti circa, in base alla grossezza).

In una padella soffriggere la cipolla, la carota e l’aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi il vino e lasciare ridurre sino a quando la salsa acquisisce consistenza. Regolare di sale e abbattere.

Avvolgere in un foglio di carta termica gli stinchi di agnello e la salsa di brasatura. Chiudere il foglio e inserire l’involto in un fermarrosto. Cuocere in modalità SOFT 2 per 120 minuti. Tenere al caldo.

Cuocere le erbette, avvolte in carta termica e poste in una gabbia bombata con coperchio piatto. In modalità FAST, basteranno 5 minuti.

Servire lo stinco sulla purea di topinambur, col suo contorno d’erbette e topinambur spellati, guarnendo con la salsa di brasatura.

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