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Schwierigkeit
Mittelschwer
Vorbereitung
100'
Garprozess
80'+10'+8'
Dosen
4 Personen
Den Blumenkohl mit einem Hühnerspieß aufspießen, mit den Gabeln festhalten und im Modus FAST für circa 80 Minuten garen, bis er außen gut gebräunt und innen weich ist. 16 Röschen beiseite legen und den Rest mit nativem Olivenöl extra zu einem gleichmäßigen Püree aufschlagen. Warmhalten.
Die Miesmuscheln, die Petersilie, den Wein und eine Knoblauchzehe in Thermopapier wickeln; im Modus FAST für 10 Minuten im gewölbten Korb garen. Die Miesmuscheln aus der Schale pulen und in ihrem Sud warmhalten.
Die zuvor gesalzenen Kabeljaufilets auf eine Lage Thermopapier legen; mit Öl und einer Zehe Knoblauch würzen, die Enden des Papiers einschlagen und für 8 Minuten im Modus FAST garen. Dazu einen gewölbten Korb mit flachem Deckel verwenden.
Den Kabeljau mit den gebratenen Blumenkohlröschen, seinem Püree und den Miesmuscheln servieren.
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