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Tutte le ricette sono state preparate con le apparecchiature professionali CB.
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Difficoltà
media
Preparazione
100'
Cottura
80'+10'+8'
Dosi
4 persone
Tutte le ricette sono state preparate con le apparecchiature professionali CB.
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Trafiggere il cavolfiore con uno spiedo per polli, bloccarlo con le forchette e cuocerlo in modalità FAST per circa 80 minuti, finché non sia ben colorato all’esterno e morbido all’interno. Tenere da parte 16 cimette e frullare il resto, montandolo con olio extra vergine fino a ottenere una purea omogenea. Conservare al caldo.
Avvolgere le cozze, il prezzemolo, il vino e uno spicchio d’aglio in carta termica; cuocere in modalità FAST per 10 minuti utilizzando la gabbia bombata. Sgusciare le cozze e tenerle al caldo nel loro liquido.
Porre i filetti di merluzzo, precedentemente salati, su uno strato di carta termica; condirli con l’olio e uno spicchio d’aglio, richiudere i lembi della carta quindi cuocere l’involto per 8 minuti, in modalità FAST, utilizzando una gabbia bombata con coperchio piatto.
Servire il merluzzo con le cimette di cavolfiore arrostito, la sua purea e le cozze.
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