Préparation

Transpercer le chou-fleur avec une broche pour poulets, le bloquer avec des fourchettes et le cuire en modalité FAST pendant environ 80 minutes, jusqu’à qu’il soit bien doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Mettre de côté 16 fleurettes et mixer le reste, en le montant avec de l’huile extra-vierge jusqu’à obtenir une purée homogène. Garder au chaud.

Envelopper les moules, le persil, le vin et une gousse d’ail dans du papier thermique; cuire en modalité FAST pendant 10 minutes utilisant la cage bombée. Décortiquer les moules et les garder au chaud dans leur liquide de cuisson.

Mettre les filets de cabillaud, précédemment salés, sur une couche de papier thermique; les assaisonner avec l’huile d’olive et une gousse d’ail, refermer les bords du papier puis cuire l’envelope pendant 8 minutes, en modalité FAST, utilisant une cage bombée avec un couvercle plat.

Servir le cabillaud avec les fleurettes de chou-fleur rôti, sa purée et les moules.