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Todas las recetas han sido preparadas con los equipos profesionales de cocina CB.
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Dificultad
media
Preparación
100'
Cocción
80'+10'+8'
Dosis
4 personas
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Atravesar la coliflor con un espetón para pollos, bloquearla con los pinchos y cocerla en la modalidad FAST durante aproximadamente 80 minutos, hasta que la parte externa esté bien coloreada y la parte interna esté blanda. Reservar aparte 16 pedazos y batir el resto, montándolo con aceite de oliva virgen extra hasta obtener un puré homogéneo. Conservar caliente.
Envolver los mejillones, el perejil, el vino y un diente de ajo en papel térmico; cocerlos en la modalidad FAST durante 10 minutos utilizando la rejilla convexa. Abrir los mejillones y mantenerlos calientes en su líquido.
Poner los filetes de merluza, salados anteriormente, sobre una capa de papel térmico; aliñarlos con aceite y un diente de ajo, cerrar las extremidades del papel y, a continuación, cocer el envoltorio durante 8 minutos en la modalidad FAST, utilizando la rejilla convexa con tapa plana.
Servir la merluza con los pedazos de coliflor dorados, su puré y los mejillones.
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