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Schwierigkeit
Mittelschwer
Vorbereitung
190'
Garprozess
60'+120'+5'
Dosen
4 Personen
Die Topinambur waschen, in einen Korb legen und im Modus FAST garen, bis sie zart sind (circa 60 Minuten je nach Größe).
In einer Pfanne die Zwiebel, die Möhre und den Knoblauch anbraten, das Tomatenmark zugeben, danach den Wein und alles einkochen lassen, bis die Sauce Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken und schockfrosten.
Die Lammkeulen und die Bratensauce in Thermopapier wickeln. Schließen und in einen Bratenhalter legen. Im Modus SOFT 2 für 120 Minuten braten. Warmhalten.
Den in Themopapier gewickelten Mangold in einem gewölbten Korb mit flachem Deckel garen. Im Modus FAST genügen 5 Minuten.
Die Keule auf dem Topinamburpüree anrichten, als Beilage den Mangold und den geschälten Topinambur servieren und mit der Bratensauce garnieren.
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