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Agneau, topinambour et herbes

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Agneau, topinambour et herbes

  • Difficulté
    moyenne

  • Préparation
    190'

  • Cuisson
    60'+120'+5'

  • Doses
    4 personnes

Ingrédients pour 4 gens

  • 4 jarrets d’agneau de 400 g chacun
  • 2 kg de topinambours
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 100 g de concentré de tomate
  • 200 g d’herbes
  • 200 g de beurre
  • Sel

Focus sur:

Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.

En savoir plus

Temps

  • 60' - FAST COOKING
  • 120' - SOFT COOKING 2
  • 5' - FAST COOKING

Dans le verre

  • Campania Aglianico Igt Le Fole, Cantina Giardino, Campania

Le jarret fond en bouche. Topinambour au goût unique, qui rappelle l’artichaut.

Préparation

Laver les topinambours, les mettre dans une balancelle à cage et les cuire en modalité FAST jusqu’à qu’ils ne soient tendres (60 minutes environ, selon l’épaisseur).

faire revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans une poêle, ajouter le concentré de tomate, puis le vin et laisser réduire jusqu’à quand la sauce prend de la consistence. Assaisonner avec du sel et abattre.

Enrouler dans une feuille de papier thermique les jarrets d’agneau et la sauce du braisé. Fermer la feuille et la mettre dans un outillage pour rôti. Cuire en modalité SOFT 2 pendant 120 minutes. Garder au chaud.

Cuire les herbes, enveloppées dans du papier thermique et mises dans une cage bombée à couvercle plat. En modalité FAST, 5 minutes seront suffisants.

Servir le jarret sur la purée de topinambour, avec ses herbes et ses topinambours pelés, et garnir avec la sauce de cuisson.

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