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Todas las recetas han sido preparadas con los equipos profesionales de cocina CB.
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Dificultad
media
Preparación
180'
Cocción
120'+5'+35'+20'
Dosis
4 personas
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Sazonar con sal y pimienta el entrecot de ternera, meterlo en un asador en posición fija y cocerlo en la modalidad SOFT 1 durante 120 minutos. Terminar de dorarlo en 5 minutos en la modalidad GRILL y dejar que se enfríe.
Salar los puerros, envolverlos en papel térmico con una nuez de mantequilla y cocerlos durante 35 minutos utilizando una rejilla convexa, pero con la tapa de rejilla plana, en la modalidad SOFT 2. Tener los puerros braseados calientes.
Cortar en rodajitas finas el repollo, luego envolverlo cerrado en una bolsa de papel térmico junto con el vino, el aceite, el comino y la sal: introducir el envoltorio en una rejilla convexa con tapa plana y cocerlo en la modalidad FAST durante 20 minutos. Conservarlo también caliente.
Cortar el entrecot en rodajas gruesas de aproximadamente 3 cm y reblandecerlo rápidamente en la parrilla. Servir con el repollo y los puerros, decorando eventualmente el plato con la mostaza.
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