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Jarret de veau avec purée de pommes de terre

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Jarret de veau avec purée de pommes de terre

  • Difficulté
    moyenne

  • Préparation
    230'

  • Cuisson
    180'+50'

  • Doses
    4 personnes

Ingrédients pour 4 gens

  • 1 jarret de veau environ 2 kg
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g de beurre
  • 2,5 dl de crème fraiche
  • Sel
  • Poivre

Focus sur:

Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.

En savoir plus

Produit utilisé pour cette recette

LEONARDO 550/6
LEONARDO 550/6 - 14100727
CHEF 505
CHEF 505 - 14100749
MINI LEO 340/3
MINI LEO 340/3 - 14100861
PLEXI-60
PLEXI-60 - 14100485
STA 70
STA 70 - 14100362

Temps

  • 180' - SOFT COOKING 2
  • 50' - FAST COOKING

Dans le verre

  • Merlot Gambellara, La Biancara, Veneto

Purée somptueuse, sans aucune trace d’eau. Jarret juteux et tendre, fondant à la perfection.

Préparation

Saler et poivrer le jarret, le mettre dans un outillage pour rôti, le fixer et cuire en modalité SOFT 2 pendant 180 minutes; garder au chaud.

Mettre les pommes de terre dans une balancelle à cage et cuire en modalité FAST pendant 50 minutes. Éplucher les tubercules et les passer immédiatement à la passoire; saler et monter avec le beurre et la créme fraiche

Couper le jarret en tranches et servir avec la purée de pommes de terre.

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