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Stinco di vitello con purea di patate

Stinco di vitello con purea di patate
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Stinco di vitello con purea di patate

  • Difficoltà
    media

  • Preparazione
    230'

  • Cottura
    180'+50'

  • Dosi
    4 persone

Ingredienti per 4 persone

  • 1 stinco di vitello da 2 kg circa
  • 1 kg di patate
  • 250 g di burro
  • 2,5 dl di panna
  • Sale
  • Pepe

Focus on:

Tutte le ricette sono state preparate con le apparecchiature professionali CB.

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Prodotto utilizzato per questa ricetta

LEONARDO 550/6
LEONARDO 550/6 - 14100727
CHEF 505
CHEF 505 - 14100749
MINI LEO 340/3
MINI LEO 340/3 - 14100861
PLEXI-60
PLEXI-60 - 14100485
STA 70
STA 70 - 14100362

Tempi

  • 180' - SOFT COOKING 2
  • 50' - FAST COOKING

Nel bicchiere

  • Merlot Gambellara, La Biancara, Veneto

Purea sontuosa, senza traccia d'acqua. Stinco succoso e tenero, gelatinoso al punto giusto.

Preparazione

Salare e pepare lo stinco, inserirlo in un fermarrosto fisso e cuocerlo in modalità SOFT 2 per 180 minuti; conservarlo al caldo.

Inserire le patate in un cestello a rete e cuocerle in modalità FAST per 50 minuti. Sbucciare i tuberi e passarli immediatamente al setaccio; salare e montare col burro e con la panna.

Affettare lo stinco e servirlo con la purea di patate.

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