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Brazuelo de ternera con puré de patatas

Brazuelo de ternera con puré de patatas
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Brazuelo de ternera con puré de patatas

  • Dificultad
    media

  • Preparación
    230'

  • Cocción
    180'+50'

  • Dosis
    4 personas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 brazuelo de ternera de aproximadamente 2 kg
  • 1 kg de patatas
  • 250 g de mantequilla
  • 2,5 dl de nata
  • Sal
  • Pimienta

Focus on:

Todas las recetas han sido preparadas con los equipos profesionales de cocina CB.

Descubres más

Productos utilizados para esta receta

LEONARDO 550/6
LEONARDO 550/6 - 14100727
CHEF 505
CHEF 505 - 14100749
MINI LEO 340/3
MINI LEO 340/3 - 14100861
PLEXI-60
PLEXI-60 - 14100485
STA 70
STA 70 - 14100362

Tiempos

  • 180' - SOFT COOKING 2
  • 50' - FAST COOKING

En la copa

  • Merlot Gambellara, La Biancara, Venetoa

Un puré espléndido, sin restos de agua. Un brazuelo jugoso, tierno y gelatinoso en su punto.

Preparación

Sazonar con sal y pimienta el brazuelo, introducirlo en un asador fijo y cocerlo en la modalidad SOFT 2 durante 180 minutos; conservarlo caliente.

Poner las patatas en una cesta enrejada y cocerlas en la modalidad FAST durante 50 minutos. Pelar los tubérculos y pasarlos inmediatamente por el tamiz; salar y montar con la mantequilla y la nata.

Cortar en rodajas el brazuelo y servirlo con el puré de patatas.

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