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Todas las recetas han sido preparadas con los equipos profesionales de cocina CB.
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Dificultad
baja
Preparación
90'
Cocción
40'+40'
Dosis
4 personas
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Eliminar las hojas externas de la col lombarda, a continuación cortarla en 4 partes. Aliñar los gajos con sal, azúcar, vinagre y manteca de cerco y, envolverlos, en una hoja de papel térmico. Cocer durante 40 minutos en la modalidad SOFT 2 utilizando la base de un asador y una tapa plana. Conservar caliente.
Salar la panceta de cerdo, introducirla en una rejilla convexa y cocerla en la modalidad FAST durante 40 minutos.
Servir la panceta con la col lombarda, acompañándola con un poco de mostaza.
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