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Pancia di maiale, cavolo rosso e senape

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Pancia di maiale, cavolo rosso e senape

  • Difficoltà
    bassa

  • Preparazione
    90'

  • Cottura
    40'+40'

  • Dosi
    4 persone

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di pancetta di maiale
  • ½ cavolo rosso
  • 100 g di strutto
  • 0,5 dl d’aceto di vino rosso
  • Sale
  • Zucchero
  • Senape

Focus on:

Tutte le ricette sono state preparate con le apparecchiature professionali CB.

Scopri di più

Prodotto utilizzato per questa ricetta

LEONARDO 550/6
LEONARDO 550/6 - 14100727
CHEF 505
CHEF 505 - 14100749
MINI LEO 340/3
MINI LEO 340/3 - 14100861
PLEXI-60
PLEXI-60 - 14100485
STA 70
STA 70 - 14100362

Tempi

  • 40' - SOFT COOKING 2
  • 40' - FAST COOKING

Nel bicchiere

  • Ortiga Golden Ale, Birrificio di Lambrate, Lombardia

Cotenna croccantissima: si può soffiar via! Interessante consistenza del cavolo rosso

Preparazione

Eliminare le foglie esterne del cavolo rosso, quindi tagliarlo in 4 parti. Condire gli spicchi con sale, zucchero, aceto e strutto e avvolgerli in un foglio di carta termica. Cuocere per 40 minuti in modalità SOFT 2 utilizzando la base d’un fermarrosto e un coperchio piatto. Tenere al caldo.

Salare la pancetta di maiale, inserirla in una gabbia bombata e cuocerla in modalità FAST per 40 minuti.

Servire la pancetta con il cavolo rosso, accompagnandola con un po’ di senape.

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