Préparation

Pratiquer une incision tout le long des têtes des homards, puis les envelopper dans du papier thermique de cuisson avec la moitié du vin, l’oignon, l’ail et les graines de fenouil. Insérer le tout dans une cage bombée et cuire pendant 9 minutes en modalité FAST. Enlever la pulpe du homard du carapace et la garder au chaud.

Ôter les feuilles externes de la tête de la laitue et les hacher grossièrement. Couper le coeur de la laitue. Mettre le coeur et les morceaux des feuilles dans le papier thermique avec la crème, l’autre moitié du vin, le jus de la moitié du citron et une pincée de sel. Cuire en modalité FAST pendant 8 minutes utilisant encore la cage bombée. Garder les coeurs au chaud et mixer les feuilles avec le jus de cuisson. Passer la sauce ainsi obtenue au chinois.

Couper le homard et le disposer sur l’assiette avec les coeurs de laitue et la sauce à la crème fraiche. Décorer avec des fils de fenouil.