Preparazione

Praticare un’incisione per il lungo nelle teste degli astici, quindi avvolgerli nella carta termica con metà del vino, la cipolla, l’aglio e i semi di finocchio. Inserire l’involto in una gabbia bombata e cuocere per 9 minuti in modalità FAST. Sgusciare la polpa d’astice dal carapace e mantenerla al caldo.

Togliere le foglie esterne dal cespo di lattuga e spezzettarle grossolanamente. Tagliare in 4 spicchi il cuore della lattuga. Inserire il cuore a spicchi e i pezzetti di foglie esterne nella carta termica insieme alla panna, l’altra metà del vino, il succo del mezzo limone e un pizzico di sale. Cuocere in modalità FAST per 8 minuti utilizzando sempre la gabbia bombata. Conservare i cuori al caldo e frullare le foglie insieme al liquido di cottura. Setacciare la salsa così ottenuta.

Tagliare l’astice e disporlo nel piatto insieme ai cuori di lattuga e la salsa alla panna. Decorare con fili di finocchietto.