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Todas las recetas han sido preparadas con los equipos profesionales de cocina CB.
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Dificultad
media
Preparación
20'
Cocción
9'+8'
Dosis
4 personas
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Hacer una incisión por la parte más larga en las cabezas de los bogavantes, a continuación envolverlos en papel térmico con la mitad del vino, la cebolla, el ajo y las semillas de hinojo. Introducir el envoltorio en una rejilla convexa y cocerlo durante 9 minutos en la modalidad FAST. Sacar la pulpa del bogavante del caparazón y conservarla caliente.
Quitar las hojas externas del cogollo de lechuga y cortarlo en trozos grandes. Cortar en 4 gajos el corazón de la lechuga. Introducir el corazón en gajos y los trozos de las hojas externas en el papel térmico junto con la nata, la otra mitad del vino, el zumo de medio limón y un pellizco de sal. Cocerlo en la modalidad FAST durante 8 minutos utilizando siempre la rejilla convexa. Conservar los corazones calientes y batir las hojas junto con el zumo de cocción. Tamizar la salsa obtenida de este modo.
Cortar el bogavante y colocarlo en el plato junto con los corazones de lechuga y la salsa de nata. Decorar con briznas de hinojo.
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