Préparation

Saler et poivrer le roastbeef, le mettre dans un outillage pour rôti à position fixe et cuire en modalité SOFT 1 pendant 130 minutes, puis le rissoler en modalité GRILL pendant 5 minutes. Laisser refroidir la viande.

Eplucher les oignons et les envelopper dans du papier thermique avec le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Mettre le tout dans un outillage pour rôti fermé avec un couvercle a cage plate et cuire en modalité SOFT 2 pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

Laver les betteraves et les envelopper dans du papier thermique; les cuire dans la combinaison de outillage pour rôti et cage plate, en modalité SOFT 2, pendant 100 minutes. Éplucher les betteraves et, à partir de 2 entre eux, obtenir des fines tranches avec une mandoline; mixer le reste jusqu’à obtenir une purée homogène, ajuster avec du sel

Couper le roastbeef en tranches, le servir dans l’assiette avec les betteraves en crème et en tranches avec les petits oignons à l’aigre-doux.