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Roastbeef e barbabietole

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Roastbeef e barbabietole

  • Difficoltà
    media

  • Preparazione
    265'

  • Cottura
    130'+5'+30'+100'

  • Dosi
    4 persone

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di roastbeef
  • 1 kg di barbabietole rosse
  • 100 g di cipolline
  • 1 dl d’aceto bianco
  • 1 dl di vino bianco
  • 1 dl d’acqua
  • 20 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • Pepe nero
  • Olio extra vergine d'oliva

Focus on:

Tutte le ricette sono state preparate con le apparecchiature professionali CB.

Scopri di più

Prodotto utilizzato per questa ricetta

LEONARDO 550/6
LEONARDO 550/6 - 14100727
CHEF 505
CHEF 505 - 14100749
MINI LEO 340/3
MINI LEO 340/3 - 14100861
PLEXI-60
PLEXI-60 - 14100485
STA 70
STA 70 - 14100362

Tempi

  • 130' - SOFT COOKING 1
  • 5' - GRILL
  • 30' - SOFT COOKING 2
  • 100' - SOFT COOKING 2

Nel bicchiere

  • L’Herbe Tendre Pétillant Naturel Rosé, Domaine du Possible, Roussillon

Cottura perfetta del roastbeef, rosato dentro e rosolato fuori. Note diverse di dolcezza nella barbabietola e nelle cipolline.

Preparazione

Salare e pepare il roastbeef, porlo in un fermarrosto a posizione fissa e cuocere in modalità SOFT 1 per 130 minuti, dopodiché rosolarlo in modalità GRILL per 5 minuti. Lasciar raffreddare la carne.

Sbucciare le cipolline e avvolgerle nella carta termica con l’aceto, il vino, l’acqua, il sale e lo zucchero. Inserire l’involto in un attrezzo fermarrosto chiuso da un coperchio a gabbia piatta e cuocere in modalità SOFT 2 per 30 minuti. Lasciar raffreddare.

Lavare le barbabietole e inserirle in carta termica; cuocere anche queste nella combinazione di fermarrosto e gabbia piatta, in modalità SOFT 2, per 100 minuti. Sbucciare le barbabietole e da due di queste ricavare delle fette sottili con una mandolina; frullare il resto regolando di sale fino ad ottenere una purea omogenea.

Affettare il roastbeef, disporre nel piatto con le barbabietole in crema e a fette e con le cipolline agrodolci.

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