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Poitrine de porc, chou rouge et moutarde

Poitrine de porc, chou rouge et moutarde
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Poitrine de porc, chou rouge et moutarde

  • Difficulté
    basse

  • Préparation
    90'

  • Cuisson
    40'+40'

  • Doses
    4 personnes

Ingrédients pour 4 gens

  • 1 kg de lard
  • ½ chou rouge
  • 100 g de saindoux
  • 0,5 dl de vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Sucre
  • Moutarde

Focus sur:

Toutes les recettes ont été préparées avec des équipements de cuisine professionnels CB.

En savoir plus

Produit utilisé pour cette recette

LEONARDO 550/6
LEONARDO 550/6 - 14100727
CHEF 505
CHEF 505 - 14100749
MINI LEO 340/3
MINI LEO 340/3 - 14100861
PLEXI-60
PLEXI-60 - 14100485
STA 70
STA 70 - 14100362

Temps

  • 40' - SOFT COOKING 2
  • 40' - FAST COOKING

Dans le verre

  • Ortiga Golden Ale, Birrificio di Lambrate, Lombardia

Couenne très croquante: on peut la faire envoler! La consistance du chou rouge est interessante.

Préparation

Ôter les feuilles externes du chou rouge, puis le couper en 4 morceaux. Assaisonner les gousses avec du sel, du sucre, du vinaigre et saindoux et les envelopper dans une feuille de papier thermique. Cuire pendant 40 minutes en modalité SOFT 2 utilisant la base d’un outillage pour rôti et un couvercle plat. Garder au chaud.

Saler le lard, le mettre dans une cage bombée et le cuire en modalité FAST pendant 40 minutes.

Servir le lard avec le chou rouge et un peu de moutarde.

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